Papilas y Moléculas: comprender la ciencia aromática de las armonías moleculares

Abstract

Masterclass online a càrrec de François Chartier sobre la ciència aromàtica dels aliments i dels vins i presentació dels seus projectes sobre cuina aromàtica. Parla de les armonies moleculars o de la sinergia aromàtica per referir-se a la ciència aromàtica, de la nova matemàtica del gust, dels maridatges des d'un punt de vista teòrico-pràctic, i de les seves investigacions científiques relacionades amb l'estudi molecular de l'aroma dels vins i de la seva aplicació a la cuina